Здоровая еда
Эти сухие ВКУСНЫЕ фрукты
Г.Г. Гуминский, эксперт Российского продуктового рынка, г. Москва
В рубрике «Здоровая еда» мы рассказываем о вкусных и полезных продуктах. В этой статье речь пойдет о сушеных фруктах, или сухофруктах.
Уже в средние века сухофрукты считались изысканным деликатесом. Испанская королева Изабелла, желая поощрить придворную даму, посылала ей коробочку с засахаренными фруктами. Сухофрукты - это вкусно, а главное - полезно.
Поэтому сухофрукты всегда занимали немалую часть в нашем питательном рационе, вот только сейчас вместо компотной смеси из Узбекистана и развесной кураги и чернослива из жарких южных республик, которые мы покупали на сельскохозяйственных рынках, сухофрукты переместились на полки комфортабельных супермаркетов. Теперь они стали не только развесными, но и фасованными, некоторые из них даже снабжены «зип-локами» (от англ. zip – застежка-молния, lock – замок) - специальными застежками, чтобы после вскрытия часть сухофруктов, оставшихся в пакете не обветривалась и не теряла той нужной степени влажности, которая отличает качественный продукт от пересушенного под лучами солнца на открытом рынке. Кроме того, к привычным кураге (сушеному абрикосу) и черносливу (cушеной сливе) добавились экзотические папайа и манго, ананас и сушеные яблоки, бананы и гуава. Они также стали широко применятся в коктейлях вместе с орехами. Итак, в фокусе нашего внимания – сухофрукты.
Говоря о здоровом образе жизни и здоровом питании невозможно обойти стороной такую важную составляющую рациона, как фрукты и ягоды. Но не всегда у нас есть возможность включать различные виды этих со всех сторон полезных продуктов в наше ежедневное меню. В данном случае достойной заменой свежим фруктам и ягодам становятся их «сухие эквиваленты», или сухофрукты, которые по своим полезным и питательным свойствам нисколько не уступают свежим. Сухофрукты можно использовать как ингредиенты и составляющие различных блюд и десертов, так и в качестве готового продукта. Одной из важнейших отличительных особенностей данного продукта является то, что он подвергается лишь щадящей термической обработке – сушке (как правило паровой), при которой из спелого созревшего фрукта или ягоды удаляется лишь влага с минимальными потерями полезных витаминов и полным сохранении полезных минеральных веществ. То есть, это полностью натуральный продукт, лишенный каких бы то ни было химических примесей, столь часто применяющихся сейчас в пищевой промышленности.
За последние годы российский рынок сухофруктов значительно изменился. Несколько лет назад такие продукты можно было купить только на рынке или в овощном магазине. Да и ассортимент ограничивался сухофруктами, которые входят в классическую компотную смесь: курага, чернослив, яблоко, изюм, и, в лучшем случае, что-нибудь еще, например груша, вишня или персик. Сейчас сухофрукты представлены во всех видах торговых точек розничной сети. А их ассортимент позволяет удовлетворить даже самого взыскательного покупателя, которому наверняка придутся по вкусу такие экзотические виды как кумкуа, канталуп, папайя и некоторые другие. При этом, например, ананас, груша, гуава, канталуп, манго, папайя и другие, имея изначально довольно-таки крупные размеры, в разряд сухофруктов попадают в виде колец, язычков, долек, лепестков, полосок, кубиков и т.д.
Ананас, арбуз, папайя и манго становятся сухофруктами в основном путем засахаривания нарезанного свежего продукта и их дальнейшего высушивания. Такие сухофрукты относятся к разряду цукатов. Отметим, что таким же способом обрабатываются и некоторые другие виды фруктов. Большинство фруктов имеют несколько форм продажи: как в виде сырья, так и в виде готового продукта. Перечисленные виды сухофруктов присутствуют на рынке исключительно в виде цукатов. Цукаты ананаса и папайи предлагаются производителями не только со своим исходным вкусом. Ассортиментная представленность этих видов на рынке расширяется путем добавления вкусовых вариантов: например, ананас со вкусом абрикоса, папайя со вкусом киви или манго.
Что касается, традиционных видов сухофруктов: кураги, изюма и чернослива, то можно отметить большой выбор предлагаемых сортов. В свою очередь, от исходного сорта фруктов зависят размер, цвет и форма сухой продукции, не говоря уже о вкусе. Так, например, изюм бывает черный, темный, коричневый, золотистый, красный, светлый, в соответствии с сортом винограда. Чернослив нередко различают по форме: круглый, плоский и т.п. А размеры предлагаемой кураги, в том числе и в нарезанном виде, часто зависят от исходных размеров абрикосов. Отметим, что фрукты, которые в свежем виде имеют косточку, в виде сухофруктов часто предлагаются уже без косточки. Кроме названных сухофруктов к ним еще относятся финики, черешня и вишня.
На сегодняшний день на выбор покупателя предлагается достаточно широкий ассортимент сухих ягод. Чаще всего в виде смесей с фруктами, реже - как самостоятельная продукция. Крупные производители изучаемого рынка предлагают продукцию из ягод после соответствующей обработки, которая уже фактически относится к кондитерским изделиям. Например, ягоды в шоколадной или сахарной глазури. К таким относятся черника, клубника, вишня, черешня и др. Но почти половина уникального ассортимента сухих ягод используется в других отраслях пищевого производства. Это шиповник, черная и красная смородина и др.
Изменения в том, что сегодня предлагает рынок россиянам нашло подтверждение в изменении самих предпочтений покупателей сухофруктов. Все большая часть покупок приходится на долю экзотических сухофруктов и появившихся разнообразных фруктовых смесей (фруктово-ягодных или фруктово-ореховых). Но, несмотря на эту тенденцию, изюм остается лидером рынка. Далее идут курага (ее еще часто называют кайсой, хотя кайса как правило – это просто резаная курага) и чернослив, что также вполне закономерно. Интересно отметить, что фруктово-ореховые смеси в наши дни опережают по популярности привычные классические компотные смеси.
«Откуда сей товар везется?»
Самые крупные поставщики сухофруктов в Россию - это Иран, Турция и Афганистан. Всего сухофрукты поставляются из более чем 20-ти стран мира, включая страны СНГ. Что касается отдельных видов продукции, то можно сказать, что на сегодняшний день по всем видам сухофруктов есть свои приоритетные страны-поставщики. Основные страны-поставщики чернослива (в порядке убывания): Франция, США, Чили, Молдавия и Иран. Некоторые поставки чернослива поступают к нам из Аргентины, Югославии, Таджикистана и Узбекистана. У чернослива - самая большая география поставок. Чернослив в зависимости от места произрастания существенно отличается по вкусовым качествам, так например, французский чернослив из провинции Ажан отличается крупным размером и кисловатым вкусом, а чилийский чернослив – более сладкий, с медовыми нотками во вкусе.
Почти половина импорта изюма приходится на Иран, треть - на Афганистан (так например, почти весь «красный» изюм привозят именно оттуда). Больше половины кураги привозится из Турции и пятая часть - из Ирана. У инжира - три основные страны- поставщика - Иран, Турция, Сирия. Финики на 80 % привозят из Ирана, остальная часть импорта приходится на Алжир и Тунис. Отметим, что все цукаты, в основном, из Таиланда, а бананы - из Вьетнама. Яблоки, груши, а также основное количество предлагаемых ягод на рынке - российского производства.
Еще раз о пользе сухофруктов
Знаете ли вы, что:
Чернослив нормализует работу желудочно-кишечного тракта, кровяное давление. Он рекомендуется в меню людям, страдающим авитаминозом. Его можно добавлять в мясные блюда, каши, молочные блюда и т. д. Чернослив наивысшего качества собирается во Франции и США. Чернослив в два раза эффективнее борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нежели другие натуральные средства. Чернослив является абсолютным чемпионом по содержанию антиоксидантов. Они повышают иммунитет, сопротивляемость организма в неблагоприятной экологической обстановке, оказывают детоксицирующее действие по отношению к солям тяжелых металлов. Он обладает уникальной способностью поглощать свободные радикалы, которые вырабатываются в ходе обмена веществ самим организмом.
Наиболее качественный изюм выращивается в Турции, США, Чили, Аргентине и Греции. Древние медики утверждали, что употребление изюма в пищу, оказывает тонизирующее действие на нервную систему, подавляет чувство гнева, укрепляет сердце. Белый изюм смягчает и очищает кишечник, поэтому оказывает слабительное действие.
Курага относится к наиболее популярным сухофруктам, обладая нежным вкусом и высокими пищевыми качествами. В сушеном виде абрикос практически не теряет своих ценных свойств. Наиболее качественный абрикос выращивается в Турции, США. Все химические вещества, входящие в состав абрикосов, при сушке полностью сохраняются. Установлено, что в кураге содержатся минеральные соли, в частности калий и кальций. Известно, что нехватка калия приводит к нарушению сердечной деятельности и проводимости нервных путей. Кроме того, калий повышает тонус сердечной мышцы и способствует выведению из организма излишков натрия, а также жидкости. Считается, что суточная потребность человека в калии составляет около 3 г, то есть для покрытия дневной нормы в этом микроэлементе достаточно съесть 150 граммов кураги. Много в ней железа, а также витаминов – С, В1, В2, РР, каротина (провитамина А).
В сушеных финиках содержатся натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера, марганец, кремний и хлор. Калий, необходимый для предотвращения обезвоживания организма, также содержится в финиках в большом количестве. В свежих финиках в дополнение к вышеперечисленному содержится тиамин, тиацин, рибофлавин, аскорбиновая кислота и бета-каротин. Финики, как источник энергии, превосходят все остальные сухофрукты. Содержат все витамины, кроме E и H, но особенно много в них В5, который повышает работоспособность и усиливает концентрацию внимания. К тому же в этих сухофруктах обнаружены вещества, близкие по своей структуре к аспирину. Не случайно древние целители использовали их для лечения простуды и головной боли.
Папайа – на Востоке ее называют «дыней, которая растет на дереве». Мякоть чуть слаще и плотнее, но все-таки с сильным привкусом тыквы. Сорта папайи очень разнятся. Своей пищевой ценностью папайя обязана хорошо сбалансированному сочетанию жизненно важных веществ, которые содержатся в ее мякоти. Спелые плоды папайи богаты витаминами В1и В2.
Христофор Колумб обнаружил ананас в Гваделупе, откуда и привез его в Европу. Из-за неподходящего климата все попытки культивирования ананаса в Европе оказались тщетными и возделывание перенесли в теплые колонии. Сегодня ананасы выращиваются преимущественно в тропических широтах. Основными поставщиками этих фруктов являются Таиланд, Бразилия, Филиппины.
Диета из сухофруктов – полезна и эффективна
Известно, что сухофрукты — высококалорийное сладкое лакомство: практически чистые углеводы. Ими во время диет рекомендуют удовлетворять потребность в сладком — чтобы не бросаться на шоколад. Итак, кушаем сладкое и при этом худеем, возможно ли такое? Возможно, если речь идет о сухофруктах. Итальянские диетологи доказали, что в небольших количествах сухофрукты "работают" как подавители аппетита. Кроме того, они улучшают работу кишечника и оказывают на организм общеукрепляющее воздействие. Третий немаловажный момент — это разнообразие сухофруктов. Чередование сушеных яблок, папайи, груш, персиков и абрикосов без труда разнообразит ваш рацион.
Использовать сухофрукты для снижения веса можно разными способами: скажем, заменить ими какой-нибудь прием пищи. Например, обед, если на работе нет возможности съесть что-либо диетическое. С ними вприкуску можно пить чай. Конечно, килограммами сухофрукты есть нельзя. Они не содержат жира, но сахара в сушеных фруктах порядочно. В день при обычном ограничительном рационе можно съедать в среднем 100 – 150 г сухофруктов. Этого количества вполне хватит, чтобы устроить себе в течение дня 3—5 небольших «перекусов». Если сухофрукты используются в качестве средства, подавляющего аппетит, для этого их (лучше всего использовать курагу или чернослив без косточек) нужно очень тщательно прожевать — буквально рассосать во рту. Одна-две штучки — и ощущение, словно плотно пообедали! Чтобы достичь еще большего эффекта, за 5—10 минут до рассасывания сухофрукта следует выпить 1 стакан воды. На такой диете можно провести 3—5 дней – это позволяет быстро снизить вес. Для этого приготовить пять 100-граммовых пакетиков (мужчинам — 7 пакетиков) с разными сухофруктами: 3 вида сухофруктов, к которым можно прибавить небольшое количество сушеных орехов. Кроме орехов и сухофруктов, можно пить чай (зеленый или черный) или кофе, но без сахара и молока. Для пациентов с сахарным диабетом можно воспользоваться сахарозаменителем. Можно выпить в день 100 мл столового сухого вина (красного или белого) или 250 мл пива. План питания лучше составить следующим образом. Все положенные продукты разделить на 10—12 порций и каждый час съедать по одной. Диета переносится легко, потому что человек не успеет почувствовать голод, а разнообразие орехов и сухофруктов пойдет только на пользу: не будет раздражать монотонная пища. Это эффективная диета на сухофруктах, которая при этом еще и полезна для пищеварительного тракта и общего состояния здоровья.
Энергетическая ценность сухофруктов
Сухофрукты не содержат жиров. Калорийность большинства из них колеблется в пределах 250-300 ккал на 100 г. В принципе, если считать калории, то «энергоемкость» всех сухофруктов без косточек можно примерно округлить до 300 ккал на 100 г, а если имеются в виду сушеные яблоки, то до 200 ккал на 100 г фруктов.
Кулинарный рецепт "Паста Гиппократа"
Натуральное средство для поддержания сердца. Она настолько вкусна, что ее вполне можно использовать в качестве десерта к чаю, обладает она могучими целительными свойствами. Взять: 1 часть кураги, 1 часть чернослива без косточек, 1 часть инжира, 1 часть грецких орехов, 1/3 части меда (к примеру, по 300 г кураги, чернослива, инжира, орехов и 100 г меда). Сухофрукты промыть, если курага и чернослив очень плотные — замочить их ненадолго в небольшом количестве воды. Вымоченные фрукты отжать, прибавить к ним орехи и мед и все взбить в миксере до получения однородной пасты. Смесь должна стоять в холодильнике. Для поддержания сердечной мышцы за завтраком, обедом и ужином съедать по 1 ч. ложке пасты. Для нормализации работы кишечника утром, натощак, выпить 1/2 стакана воды и съесть 1 ст. ложку пасты. Курсы лечения пастой не ограничены: ее можно добавлять к рациону постоянно. Для снижения веса ее можно применять, как описано в диете: взять 500 г, разделить на 10 порций и съедать по одной каждый час.
Некоторые полезные советы
Покупать курагу следует средней жесткости, без косточек и не гнаться за ярким цветом, - светлые фрукты при сушке немного сереют. Сочный оранжевый цвет может говорить о применении при сушке химикатов для сохранения привлекательного вида. Небольшой запас сухофруктов можно хранить в стеклянной банке, прикрытой бумагой. Хуже всего сухофрукты хранятся в полиэтиленовом пакете, а лучше всего — в полотняном.
Ценность сухофруктов заключается не только в том, что они могут помочь в борьбе с лишним весом: это самая древняя и испытанная опытом человечества "пищевая добавка". Качественные, правильно высушенные, они содержат богатый и сбалансированный набор витаминов и микроэлементов.
Так как сухофрукты содержат "живые" (природные), а не синтезированные витамины, то и на организм они воздействуют быстрее, глубже, но мягче, чем витаминные пилюли. Однако употребление сухофруктов сверх меры может привести не только к повышению веса, но и к другим, не всегда приятным последствиям (например, к жидкому стулу): уж больно высокой биологической активностью они обладают. Людям, больным сахарным диабетом, необходима консультация врача-диетолога по включению сухофруктов в свой повседневный пищевой рацион.
Мы могли бы порекомендовать продукцию следующих торговых марок, отличающихся высоким качеством используемого сырья из сухофруктов: «Nectaflor», «Натуральные продукты», «Сим-Сим», «Good Food».
Уважаемые читатели, надеюсь, вам было полезно узнать что-то новое для себя о сушеных фруктах, желаем вам здоровья и долголетия! Питайтесь правильно!
← Назад
